【课程大纲】

烟台食品安全管理师食品安全总监培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品添加剂是怎么被妖魔化的

(1)替非法添加物背了黑锅

三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精是非法添加物

2001年到2011年的多起"瘦肉精"事件

瘦肉精是盐酸克仑特罗、莱克多巴胺等动物药的统称。主要危害：导致心律不齐、甚至心脏病。

2012年3月8日，台北反瘦肉精万人游行，养猪户上街抗议进口美国牛肉。

莱克多巴胺在美国、加拿大、新西兰等国使用是合法的，在中国是违法的。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
1994年，第41届CAC执行委员会会议建议FAO与WHO就风险分析问题联合召开会议。根据这一建议，1995年3月13~17日，在日内瓦WHO总部召开了FAO/WHO联合专家咨询会议，会议最终形成了一份题为"风险分析在食品标准问题上的应用"的报告。

1997年1月27~31日， FAO/WHO联合专家咨询会议在罗马FAO总部召开，会议提交了"风险管理与食品安全"报告，该报告规定了风险管理的框架和基本原理。

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
  3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品; 严禁从证照不全的企业采购食品； 进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等; 确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
监督管理

•（管理办法第23至第36条）
           进一步明确量化分级分类管理制度、投诉举报的处理、监督检查的重点内容、快速检测技术的应用、食品抽验和复检程序、建立食品安全信用档案、日常监管信息发布等要求。

•监督检查重点内容：
•（一）餐饮服务许可情况；
•（二）从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；
•（三）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；
•（四）餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；
•（五）食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；
•（六）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；
•（七）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；
•（八）用水的卫生情况；
•（九）其他需要重点检查的情况。
真菌毒素食物中毒
主要是谷物、油料或植物储存过程中生霉，未经适当处理即作食料，或是已做好的食物放久发霉变质(产生毒素)误食引起，由于大多数真菌毒素不被通常高温破坏，所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮，食后仍可中毒。
发霉甘蔗食物中毒多发生在春暖解冻季节。引起中毒的甘蔗多未成熟，外观光泽不好，大部霉变。此种霉变甘蔗可产生亲中枢神经系统的水溶性耐热霉菌毒素。这种毒素主要引起中枢神经系统损害，也出现消化系统症状。重症病人死亡率很高，存活者可造成中枢神经系统损害的严重后遗症——全身性痉挛性瘫痪。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

烟台食品安全员，烟台食品安全管理师，烟台食品安全总监
证书全国通用

【培训对象】

食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报

更新时间：2024/2/10 18:52:38