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【课程大纲】
青岛食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
易污染食品:禽畜肉、水产品、奶、豆奶
?肉毒梭菌——厌氧菌，其产生的肉毒毒素为
强神经毒素，少量即可致死。
来源:土壤、动物粪便
易污染食品:肉类及罐头食品
?大肠杆菌——少数可致食物中毒，可致人死
亡，如O157。
来源:人畜粪便
易污染食品:熟肉制品、奶和蛋及其制品、疏
菜、水果
?霍乱弧菌
来源:寄生于人畜肠道内，通过人畜粪便、土
壤、水污染食品
易污染食品:贝壳类海产品、生吃食品、凉拌菜
传播途径:经水;污染食品;直接接触传染
临床表现:1、潜伏期:3天 2、泻吐期:几小时到3天，每天排便次数多，米泔样，泻后呕吐。 3、脱水期:循环衰竭、休克。表现为脉弱、血压低、呼吸急、电解质紊乱、肌
、恢复期:及时补水，症状消失。 肉痉挛疼痛等。 4
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
从业人员个人卫生要求
•应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。
•操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
•接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：
处理食物前；
使用卫生间后；
接触生食物后；
接触受到污染的工具、设备后；
咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；
处理动物或废弃物后；
触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；
从事任何可能会污染双手的活动后。
•专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
•不得将私人物品带入食品处理区。
•不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
•进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
禽蛋
鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
（3）橡胶、涂料的卫生问题及防治措施
高分子包装材料
主要包括塑料、橡胶及制成品。与食品直接接触的各类包装材料的质量有时恰恰是食品质量事件的罪魁祸首。比如PVC保鲜膜致癌事件、用回收的废旧光盘制作婴儿奶瓶事件、牛奶包装袋上的油墨渗透到牛奶中的油墨污染事件等等。
橡胶胶乳及其单体和橡胶添加剂
橡胶分为天然橡胶、合成橡胶两大类，两者都是高分子化合物，如瓶盖、奶嘴、橡胶、管道等。
天然橡胶胶乳本身既不分解，也不被人体吸收，一般认为无毒。而合成橡胶及橡胶添加剂则应重视它们对人体的健康影响。橡胶的卫生问题主要是单体和添加剂。
按照2008年6月开始实施的《食品添加剂卫生标准》中的规定，我国将食品添加剂分为22类，共1812种，其中包括添加剂290种，香料1528种，加工助剂149种，还有胶姆糖基础剂55种。
1、沙门氏菌属食物中毒
该菌属为革兰氏阴性杆菌，不耐热，在100℃水中立即死亡，在80℃水中2min死亡，60℃水中5min死亡。在5％石炭酸或0.2％升汞中6min内可将其杀灭。水经氯处理可将其杀灭。盐浓度在9%以上会致死沙门氏菌。
中毒全年都可发生，多见于夏、秋二季，主要在5～10月份发生，以7 ～ 9月最多。动物性食品：（肉类、禽类和蛋类，奶类等），生熟交叉污染常见。熟肉制品、鱼、蛋、奶及其制品、冷荤食物中毒为主。
不分解蛋白质，感官改变不明显
潜伏期数小时~3天，一般为12~24小时。主要症状为呕吐、胃痛、腹泻、流鼻涕、畏寒、发烧。 大便为黄绿色水样便，可带脓血和粘液。多数病人体温可达38~39℃。
五型：胃肠炎型；类霍乱型；类伤寒型；类感冒型；类败血症型。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/3/16 14:26:46
青岛
